Қазақстанға келгенде ең бірінші бесбармақ, бауырсақ, қымыз жейді. Бірақ ертедегі көшпелілердің тағамдары әлдеқайда бай болды: көптеген тағамдар маңызды рәсімдерді сүйемелдеді, адамдарға қатал жағдайларда аман қалуға көмектесті және жасырын белгілерді жеткізді.

Біз этникалық фестивальдерде немесе дәстүрлі асхана әуесқойларының үйінде кездесетін бірнеше дәстүрлі тағамдарды таңдадық.

Үлпершек — «жүректен шыққан жүрек»

Ет пен май қосылған жылқының жүрегінен жасалған сирек дәмді тағам. Ол күнделікті тұтынуға емес, ата-ананың тұрмысқа шыққан қызына деген қамқорлығының белгісі ретінде дайындалды. Бүгінде үлпершек сирек дайындалады, бірақ этнографиялық көрмелерде жиі қойылады.

Қарын бөртпе — мясо в желудке

Нағыз «кемпинг» рецепті. Ет пен ішімдікті қойдың қарнына салып, ыстық көмірде қайнататын. Бұл тағам аңшылар мен шопандарға күш берді. Қазір оны тек фестивальдардағы реанимациялардан көруге болады.

Благомық — қаша силы

Қуырылған тары мен сары майдан жасалған қою ботқа. Ол босанатын әйелдерге және науқастарға қалпына келтіретін тағам ретінде дайындалған. Ауылдарда дәстүр сақталған: жас босанған аналарға быламық әлі де пісіріледі.

Бырзы — тез кешкі ас

Жаңа піскен еттен жасалған ең бірінші тағам: майға тез қуырылған бауыр, жүрек және өкпе. Тағам сойылғаннан кейін бірден отбасына дайындалды. Одан кейін қуырдақ дамыды.

Сүр ет — музыка впрок

Көшпелілердің негізгі стратегиялық қорығы. Күзде ұзақ қыс пен көші-қонға шыдау үшін ет кептірілген немесе ысталған. Бүгінгі таңда сүр ет – мерекелік дастарханның сәні әрі деликатес.

Ақ сорпа — жеңіл сорпа

Жас қозы немесе лақ етінен жасалған мөлдір сорпа. Қарттар мен мүгедектерге берілді. Дәмі жұмсақ және нәрлі, қажетсіз қоспаларсыз.

Жент – даланың тәттісі

Астықтан, сары май мен қанттан жасалған қарапайым әрі қанықты тағам, жент жол бойында оңай қабылданады, сондықтан оны «көшпенділер энергиясы бар» деп атайды. Бұл бүгінгі күнге дейін сүйікті десерт болып қала береді.

Қайда көріңіз?

• Астана мен Алматыдағы этникалық фестивальдерде ұмыт болған рецепттер бойынша шеберлік сабақтары жиі өткізіледі.
• Кейбір этноауылдар мен туристік киіз үй қалашықтарында жент, сүр ет және ақ сорпаны татып көруге болады.
• Егер сіз дәстүрлі қазақ ауылында болсаңыз, быламықты көруге немесе үлпершек туралы әңгіме естуге мүмкіндік бар.

Ежелгі дәмдер арқылы саяхат — бұл жай ғана дәм тату емес. Бұл – көшпенділер тарихымен сабақтастыра отырып, дала тіршілігін, ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқан салт-дәстүрін сезінудің жолы.

Фото: ашық дереккөздер

Бұл мақала жасанды интеллект көмегімен аударылған.