Москва – это не только столица России, это – многонациональный мегаполис, перекресток культур во всем их многообразии. В Москве, наверное, можно найти ресторан любой кухни мира. И, разумеется, здесь очень широко представлены кулинарные традиции Центральной Азии.

Атмосферные заведения для проведения вечера за неспешной восточной трапезой и сетевые рестораны, где можно быстро и вкусно поесть между делами, маленькие кафешки «для своих», которые держат небогатые выходцы из центральноазиатских стран и пафосные рестораны высокой кухни: их много, они разные, но их отличает наличие в меню типичных блюд Центральной Азии.

Вот, например, что можно попробовать типично восточного, не покидая при этом Москвы.

Кумыс. Это молочный продукт, похожий на кефир, но производимый из жидкой закваски. Традиционно производился из молока кобыл, а поскольку кобылье молоко содержит больше сахара, чем коровье или козье, при ферментации кумыс имеет более высокое по сравнению с кефиром.

Но кобылье молоко – большая редкость в наших широтах. Поэтому для приготовления кумыса часто используют обычное коровье молоко. Перед ферментацией его обогащают либо путем добавления сахарозы,  либо модифицированной сыворотки для  приближения его состава к составу кобыльего молока.

Бешбармак. Национальное киргизское и казахское блюдо из отварного мяса, теста и наваристого бульона.

Название блюда означает «пять пальцев», потому что в те времена, когда оно появилось, у киргизов и казахов было принято есть руками.

Готовится бешбармак обычно в казане, из нескольких сортов мяса (кроме свинины). Важно, чтобы бульон варился долго, тогда его вкус становится насыщенным. Важной частью бешбармака служит широкая лапша из простого пресного теста. И, конечно, подлива из репчатого лука, томленного на жире!

Не зря бешбармак считается праздничным угощением!

Баурсаки. Национальное блюдо казахской, узбекской и татарской кухонь. Это небольшие пончики, которые жарятся во фритюре. Обычно баурсаки подают на праздниках: свадьбах, других торжествах.

Считается, что это блюдо появилось еще во времена кочевых народов, живших в степи: баурсаки были сытными и легко готовились.

Обычно баурсаки готовятся из пресного или дрожжевого теста и далее жарятся в казане во фритюре. Есть рецепты творожных баурсаков.

Баурсаки часто подаются к чаю. 

Курт. Кисломолочное изделие в форме шариков. Нечто среднее между соленым сушеным творогом и твердым молодым сыром, очень калорийное. Когда-то это была типичная еда кочевников.

Делается курт только из молока и соли. Часто при приготовлении добавляются разные травы и специи.

Курт может быть солёный сушеный или вареный просушенный. Первый готовится из обильно посоленной творожной массы, для второго смесь варят, а затем, скатав в шарики, оставляют сушиться на солнце. Второй вариант нежнее на вкус и не такой соленый.

Лагман. Нечто среднее между первым и основным блюдом. Если добавить больше бульона, получится суп, меньше бульона и больше овощей — будет лапша с овощами. Из овощей обычно в лагман идут лук, болгарский перец и баклажаны, но в каждом рецепте состав варьируется.

Лагман есть в кухнях всех стран Центральной Азии, отличаясь рецептом.

Например, в узбекском немного лапши, и он имеет консистенцию супа. В киргизском лагмане может быть зелёная редька и картофель, а в таджикский добавляется кислое молоко. Казахский же вариант лагмана предполагает омлет, который жарится отдельно, а потом режется соломкой и добавляется в суп при подаче к столу.

Это только небольшая часть кулинарных сокровищ Востока. Выбирайте, пробуйте! Приятного аппетита!