МОСКВА, 4 июня 2025г. — ИА Караван Инфо. Классический холодный свекольник — еще один популярный холодный суп в нашей стране. Готовится он просто, быстро, если свеклу сварить заранее, и из самых доступных ингредиентов. Любят свекольник и те, кто стремится избавиться от лишних килограммов или просто сохранить вес в неизменном виде: калорийность супа просто ничтожна: около 35 килокалорий на 100 граммов.
Свекольник и борщ, несмотря на их схожие компоненты, имеют существенные различия, в основном, в способе приготовления и температуре подачи.
Свекольник — это холодный суп, в котором главным ингредиентом является свекла, он часто подается на квасе или смешанном отваре свеклы и кваса.
Про борщ знают все, но, все же, напомним: он подается горячим и готовится на мясном бульоне или, в вегетарианском исполнении, на овощном. Также в борщ, в отличии от свекольника, кладут капусту.
На чем лучше приготовить свекольник? Приготовленный на кефире или квасе, этот холодный суп имеет совершенно разные вкусовые и полезные свойства. Кефир добавит ему кремообразную текстуру и немного жирности, а квас придаст кислинку и бодрящий эффект.
Итак, классический рецепт холодного свекольника на 6 порций:
- 2 большие свеклы
- 3 средних огурца
- 1 небольшой пучок укропа
- 1 небольшой пучок зеленого лука
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. сахара
- Соль
Для подачи:
- 12 перепелиных яиц
- сметана
- горчица
Свеклу необходимо очистить и нашинковать тонкой длинной соломкой. Параллельно вскипятить 1,5 л питьевой воды в кастрюле, добавить соль, лимонный сок, сахар и подготовленную свеклу. Довести до кипения, закрыть и варить на небольшом огне 20 мин. Затем снять с огня и полностью остудить. Нашинковать тонкой соломкой огурцы, мелко порубить укроп и лук. Перемешать огурцы и зелень и залить свекольным отваром. Поставить в холодильник на 1 час.
Для подачи сварите вкрутую перепелиные яйца, очистите и разрежьте пополам. Смешайте сметану с горчицей по вкусу. Разлейте свекольник по тарелкам, выложите в каждую по ложке сметаны и половинки яиц.
Свеклу для этого холодного супа можно не варить, а запечь в духовке. Просто вымойте корнеплоды щеткой, заверните по отдельности в фольгу и поместите на противень. Запекайте 1 час при 190°С.
Фото: из открытых источников.