Таджикский плов — это больше, чем просто еда. Это наследие, культура, и память поколений.
В каждом регионе страны он готовится по своему уникальному рецепту, и каждый из них несёт в себе нечто особенное.
От Пенджикента до Куляба, от Худжанда до Турсунзаде — в каждом регионе Таджикистана плов имеет свои особенности, ингредиенты и секреты приготовления. Мы собрали для вас 5 самых ярких рецептов, которые помогут вам лучше понять богатство таджикской кухни.
- Пенджикентский плов: дымок с глиняной печи
Пенджикентский плов отличается уникальностью и нежностью вкуса благодаря особому выбору продуктов. Для его приготовления используется желтая морковь «зардчуба», привозимая из приграничных районов Узбекистана или Худжанда. Важным моментом является использование хлопкового и льняного масла. Плов готовится в казане на глиняной печи, что придаёт ему особенный копченый вкус.
Ингредиенты: рис, мясо, лук, специи (зира, барбарис), изюм, чеснок.
2. Кулябский плов: вкус Хатлона
Этот плов знаменит своим ярким оранжевым цветом, который придают морковь и шафран. В нем также часто добавляют фисташковую костянку и зерна граната, что придает блюду особый шарм. В Хатлоне часто используют рис краснодарский, который не следует заменять на пропаренный, так как он не даст нужного вкуса.
Ингредиенты: мясо, лук, морковь (с круглым кончиком), краснодарский рис, зира, барбарис, сахар, чеснок, масло (подсолнечное или хлопковое).
- Плов из Турсунзаде: таджикско-узбекская симфония
Этот плов варится из местных ингредиентов и характеризуется своим пряным вкусом. В нем используются сушеный красный перец, семена кориандра и барбарис в сушёном виде. В зависимости от вкусовых предпочтений, добавляют мясо, птицу, рыбу или дичь. Также в плове могут быть не только рис, но и другие крупы, такие как пшеница, джугара, горох, кукуруза или маш.
Ингредиенты: мясо, птица, рыба, морковь, лук, чеснок, изюм, сухофрукты, зира, барбарис.
Душанбинский плов в афганском стиле: восточный колорит
Это весьма необычный плов, отличающийся от традиционного таджикского рецепта. В нем большое количество мяса, а также много чеснока, который придает блюду особенный аромат. В афганском плове также используется смесь специй «Гарам масала», сухофрукты и орехи.
Ингредиенты: мясо, соль, сахар, специи «Гарам масала», сухофрукты (курага, изюм, чернослив), орехи (миндаль, фисташки, кешью), морковь, лук, куркума, подсолнечное масло.
5. Худжандский плов: изысканность в деталях
Худжандский плов привлекает внимание гурманов своей пряностью и разнообразием вкусов. Один из самых необычных вариантов этого плова — с перепелиным мясом и яйцами. Худжандцы кладут в плов не только изюм, но и сушёные абрикосы, которые придают блюду уникальный аромат. Также добавляют лимон и зерна граната, что делает блюдо неповторимым.
Ингредиенты: мясо, лук, чеснок, хлопковое масло, зира, барбарис, шафран, лимон, красный перец.
Инструкция по приготовлению таджикского плова
Подготовка ингредиентов: Рис промыть до прозрачной воды. Головки чеснока очистить, но не разделять на зубчики. Лук порезать полукольцами, морковь — тонкой соломкой.
Обжарка: разогреть казан, добавить масло и обжарить целую луковицу до почернения, затем удалить. Остальной лук обжарить до золотистого цвета, добавив нарезанное мясо, жарить до появления корочки.
Добавление моркови: добавить морковь, жарить 3 минуты, затем перемешать и готовить еще 10 минут.
Тушение: влить кипяток, чтобы он покрывал все содержимое казана на 1 см. Добавить сушёный перец, уменьшить огонь и тушить в течение часа.
Приправы: смешать зиру и кориандр, добавить барбарис, затем посолить. Тушить еще 10–15 минут до мягкости моркови.
Приготовление риса: Рис снова промыть, выложить сверху на мясо, разровнять. Влить кипяток, чтобы он покрыл рис на 3 см. Когда рис впитает воду, добавить головки чеснока, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Проверка готовности: если рис готов, накрыть казан крышкой, уменьшить огонь до минимума и оставить на 30 минут для того, чтобы все ароматы смешались.
Этот плов точно станет настоящим кулинарным шедевром на вашем столе!
Фото: из открытых источников