Вятский государственный университет разработал уникальные биочернила для 3D-печати овощей и фруктов. Эти чернила не только максимально приближают текстуру и вкус напечатанных продуктов к натуральным, но и позволяют контролировать содержание витаминов и минералов.

Фуд-принтинг, или 3D-печать пищи, зародился в 2013 году, когда был создан аппарат для наслоения пищевых материалов, таких как тесто и шоколад. В России эта технология также получила развитие, но инженеры столкнулись с проблемой имитации сложной текстуры растительных тканей.

Команда Вятского государственного университета решила эту проблему, создав биочернила на основе растительных клеток. Основой чернил стали необычные для пищевой промышленности растения: рябина, бодяк полевой и борщевик Сосновского. Эти культуры оказались хорошо приспособленными для выращивания биомассы.